Il gruppo di ricerca di Enologia del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e AlimentariUniversità degli Studi di Torino opera nella sede universitaria di Alba, Grugliasco e presso la Cantina Sperimentale di Chieri. Il gruppo ha competenze specifiche tecnologiche (cantina sperimentale, impianti pilota) ed analitiche (texture analyser, FT-NIR, HPLC DAD-IR, GC-MS) documentate nelle attività di analisi della qualità di uve e vini specialmente per i metaboliti secondari (composti fenolici e sostanze volatili), nello sviluppo di protocolli innovativi di vinificazione per la diversificazione dei prodotti enologici, nella valutazione delle tecniche di disidratazione-appassimento dell’uva e produzione vini speciali, e nello studio dell’effetto di additivi e coadiuvanti enologici sulla qualità del vino.

Link alla pagina di progetto sul sito dell’Università degli Studi di Torino – DISAFA