Il gruppo di ricerca in Enologia del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari – Università degli Studi di Torino opera nella sede universitaria di Alba, con inoltre alcune attività presso la Cantina Sperimentale di Chieri e il campus di Grugliasco.
Il gruppo ha competenze specifiche tecnologiche ed analitiche nelle attività di analisi della qualità di uve e vini specialmente per i metaboliti secondari (composti fenolici e sostanze volatili), nello sviluppo di protocolli innovativi di vinificazione per la diversificazione dei prodotti enologici, nella valutazione delle tecniche di disidratazione-appassimento dell’uva e produzione vini speciali, e nello studio dell’effetto di additivi e coadiuvanti enologici sulla qualità del vino.
Link alla pagina di progetto sul sito dell’Università degli Studi di Torino – DISAFA