Il Centro di Ricerca Viticoltura ed Enologia è parte del Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria, CREA, con sede in Roma, principale ente di ricerca italiano dedicato all’agroalimentare, vigilato dal MIPAAF con competenze scientifica nel settore agricolo, ittico, forestale, nutrizionale ed economico. Le ricerche condotte presso il CREA-VE sono rivolte a studi di ordine chimico, fisico e biologico riguardanti la composizione e la trasformazione delle uve, la preparazione, la conservazione ed il miglioramento tecnologico dei prodotti vinicoli, secondo le esigenze della produzione vitivinicola nel contesto dei mercati interni ed internazionali.
Presso il Centro operano ricercatori e tecnologi la cui attività è nota a livello nazionale ed internazionale testimoniata da decine di pubblicazioni su riviste del settore. Il centro dispone di strumentazione all’avanguardia e competenze elevate, indirizzate a diversi settori enologici quali: studio dei metaboliti secondari delle uve e composizione chimica dei vini; sviluppo di nuove tecnologie di vinificazione avendo una attrezzata cantina di microvinificazione; microbiologia enologica e biologia molecolare applicate allo studio di lieviti e batteri lattici; analisi sensoriale delle uve e dei vini disponendo di un panel addestrato e di una adatta sala di degustazione. Il Centro partecipa a progetti di ricerca collaborando con altri centri o Università.